Ρετσέλι - Το σπιτικό γλυκό συκαλάκι

Καλησπέρα φίλες μου. Το καλοκαιράκι φεύγει σιγά σιγά αλλά συνεχίζει να μας δίνει καρπούς που θα μας συντροφέψουν το χειμώνα.
Η σημερινή συνταγή είναι της γιαγιάς μου, της κυρίας Βασιλικής και έχει να κάνει με το γλυκό σύκο ή αλλιώς Ρετσέλι όπως μου το έμαθε η γιαγιά και όπως το έλεγαν στο χωριό.

Η συνταγή είναι πολύ εύκολη, όμως θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στο μάζεμα των σύκων. Τα σύκα που θα μαζέψουμε θα πρέπει να μην είναι γινωμένα και να μην έχουν τρύπες. Θα πρέπει δηλαδή να είναι λίγο σκληρούτσικα. Λίγο όμως. Θα προσέξετε επίσης στο κάτω μέρος τους να είναι κλειστά. Αυτά για να μην μας διαλυθούν στο βράσιμο.

Πάμε να δούμε τα υλικά και την εκτέλεση

Υλικά

40 σύκα
4 ποτήρια νερό
1 κιλό ζάχαρη
γαρύφαλλο καρφάκια όσα τα σύκα και λίγο περισσότερα
Αρμπαρόριζα
Χυμό από μισό λεμόνι


Εκτέλεση

Πλένουμε τα σύκα καλά χωρίς να βγάλουμε τη φλούδα. Τα τρυπάμε με ένα πιρούνι σε 2-3 μεριές και βάζουμε το γαρύφαλλο στο κάτω μέρος του σύκου. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και αρχίζουμε το βράσιμο. Μόλις λιώσει η ζάχαρη βάζουμε τα σύκα και τα βράζουμε μέχρι να δέσει το γλυκό. Προσοχή δεν ανακατεύουμε με κουτάλα αλλά προσπαθούμε να κουνάμε την κατσαρόλα ώστε να ανακατευτούν τα σύκα χωρίς να λιώσουν. Στο τέλος βάζουμε 4 με 5 κλαδάκια αρμπαρόριζα και το χυμό από το λεμόνι.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει λίγο και το τοποθετούμε στο βάζο.

Καλή επιτυχία.

Read More

Γλυκό του κουταλιού Σαμπούκο

Καλημέρα φίλες μου. Μετά από πολύ καιρό λόγω καλοκαιριού είμαστε πάλι εδώ γεμάτες όρεξη να μαγειρέψουμε και να γευτούμε όμορφα πράγματα.

Σήμερα λοιπόν θα φτιάξουμε γλυκό του κουταλιού Σαμπούκο. Ο Σαμπούκος ή αλλιώς Αφροξυλιά είναι ένας αυτοφυής φυλλοβόλος θάμνος που γίνεται και δενδρύλλιο σε καλά και υγρά εδάφη.Τα άνθη του είναι λευκά και οι καρποί του είναι μαύρες μικρές ρόγες.  Ο Σαμπούκος είναι πολύτιμο βότανο για τους ιούς της γρίπης, τα κρυολογήματα και τις παθήσεις του στήθους. Οι ανθισμένες κορυφές είναι ιδανικές για το βήχα, τα κρυολογήματα και τη γρίπη.  Τα μούρα του είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, B, C, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, αμινοξέα και σε πλήθος φυτοχημικών ουσιών (βετουλίνη, φλαβονοειδή, ανθοκυανίνες, γλυκοσίδια, τανίνες, κουερσετίνη, ρουτίνη και β-καροτίνη).

Οι καρποί θέλουν προσοχή και θα πρέπει να καταναλώνονται μόνο ώριμοι και βρασμένοι ή ψημένοι. Οι ώριμοι καρποί έχουν βαθύ μαύρο χρώμα όπως φαίνεται και στην εικόνα παρακάτω.

Μαζεψαμε λοιπόν αυτούς τους υπέροχους καρπούς και φτιάξαμε το γλυκάκι μας. Πάμε να δούμε πώς.

Υλικά

Περίπου 300γρ καρπός Σαμπούκου
450γρ ζάχαρη
Χυμός απο μισό λεμόνι
3 φλ του τσαγιού νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τους καρπούς και τους αφαιρούμε απο τα κοτσανάκια τους ώστε να μείνουν μόνο οι ρόγες. Προσοχή διότι ο σαμπούκος βάφει πάρα πολύ γιαυτό θα πρέπει να φοράτε γάντια.
Κατόπιν τοποθετούμε τον καρπό, τη ζάχαρη και το νερό σε μία κατσαρόλα και βράζουμε για 10 περίπου λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας ‘ξαφρίζουμε‘ κάθε τόσο. Αφού περάσουν τα 10 λεπτά σβήνουμε και αφήνουμε ένα βράδυ το γλυκό μέσα στην κατσαρόλα.
Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε πάλι για 10 λεπτά και ρίχνουμε το λεμονάκι. Σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να γεμίσουμε το βαζάκι μας.

Το γλυκάκι είναι έτοιμο. Αν σας φαίνεται λίγο νερουλό το σιρόπι μη φοβηθείτε, θα σφίξει όταν κρυώσει.

Το γλυκό σας θα έχει ένα υπέροχο ρουμπινί χρώμα που θα εντυπωσιάσει. Συνδυάστε το με γιαουρτάκι, τηγανίτες αλλά και σκέτο με παγωμένο νεράκι. Ένας υπέροχος καρπός από την Ελληνική φύση.

Καλή επιτυχία

Read More