Σαλάτα ψητών λαχανικών

Μία πολύ νόστιμη και δροσερή σαλάτα με ψητά λαχανικά που μπορεί να συνοδέψει κρεατικά αλλά και ένα νηστίσιμο σάντουιτς.

Υλικά

• 2 μέτριες μελιτζάνες
• 3 με 4 μέτρια κολοκύθια
• 2 με 3 πιπεριές Φλωρίνης φρέσκιες
• 1 κρεμμύδι ξερό
• Μαϊντανό
• Ελαιόλαδο περίπου 3 κουταλιές της σούπας
• Ξύδι Μπαλσαμικό κρέμα
• Αλάτι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες κατα μήκος και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ με λίγο αλάτι για περίπου μισή με μία ώρα. Αυτό για να ξεπικρίσουν. Κόβουμε τα κολοκύθια σε φέτες και αυτά κατά μήκος. Σε ένα ή δύο ταψιά, ανάλογα με την ποσότητα, στα οποία έχουμε βάλει λαδόκολλα τοποθετούμε τις μελιτζάνες τα κολοκύθια και τις πιπεριές Φλωρίνης. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά όχι όμως τόσο ώστε να ξεραθούν. 
Αφού ψηθούν τα λαχανικά, τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Καθαρίζουμε τις πιπεριές απο τα φλούδα και τα σπόρια.


Κατόπιν με ένα ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μαζί με ένα μέτριο ξερό κρεμμύδι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και ΄3 με 4 κουταλιές της σούπας μπαλσαμικό κρέμα και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε ή τοποθετούμε τη σαλάτα στο ψυγείο σκεπασμένη με μία μεμβράνη.  

Διατροφικά στοιχεία ανα 100 γρ

Θερμίδες : 163
Πρωτείνη : 7 γρ
Υδατάνθρακες : 27 γρ
Λίπη : 5.2 γρ