Δροσερή και υγιεινή σαλάτα με κοτόπουλο, μπρόκολο και πιπεριές

Με καλοκαιρινή διάθεση, μια υγιεινή σαλάτα που ταιριάζει στην εποχή αλλά που μπορεί να σας τονώσει οποιαδήποτε στιγμή ενώ είναι ιδανική για περιόδους δίαιτας. Περιέχει πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά ενώ είναι πλούσια και σε βιταμίνες Α, C & B6.
Να επισημάνουμε εδώ οτι το μπρόκολο περιέχει 2 ουσίες που ονομάζονται ινδόλη και ισοθειοκυανάτη, οι οποίες αυξάνουν τη δραστηριότητα μιας ομάδας ενζύμων που καταστρέφουν τους καρκινικούς παράγοντες. Ακόμη, η βήτα-καροτίνη, η γλουκοραφανίνη, το διινδολυμεθάνιο, το σελήνιο και άλλα θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Α, η βιταμίνη C, η βιταμίνη Ε, ο ψευδάργυρος, το κάλιο και κάποια αμινοξέα που περιέχονται στο μπρόκολο εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινογενών κυττάρων στο στήθος, τη μήτρα, τον προστάτη, το παχύ έντερο, τα νεφρά, το συκώτι και τους πνεύμονες. Το μπρόκολο περιέχει επίσης βήτα καροτίνη, σελήνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και χαλκό, στοιχεία που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.  Όπως καταλαβαίνετε μιλάμε για ένα υπερ γεύμα. Πάμε να δούμε τα υλικά και την εκτέλεση.

Υλικά

1 φλιτζάνι μπρόκολο , κομμένο σε μπουκετάκια
1 κόκκινη πιπεριά
1/2 φλιτζάνι φέτες μανταρίνι
2 φλιτζάνια σπανάκι
1  στήθος ψητό κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1 κουτ. χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μπαλσαμικό
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Εκτέλεση

Πασπαλίστε το κοτόπουλο με πάπρικα, λίγο αλάτι και ψήστε το στη σχάρα. Βράστε στον ατμό το μπρόκολο. Σε ένα μπολ βάζουμε το μπρόκολο, την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, το σπανάκι χοντροκομμένο, τις φετούλες  μανταρινιού και το κοτόπουλο. Σε ένα σέικερ χτυπάμε το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό λεμονιού, το μπαλσαμικό ξύδι και τη μουστάρδα μέχρι να αναμιχθούν καλά.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σώς, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή σας όρεξη.